Chế biến thịt như thế nào tốt cho sức khỏe

Nướng trong lò

Nướng hay còn gọi là quay trong lò là phương pháp thích hợp dành cho các loại thịt gia cầm như gà vịt…và cá hơn là các loại thịt đỏ.

Nhiệt độ thích hợp 149 – 218 độ C, thời gian nướng thích hợp 30 phút – 1 tiếng, tùy theo trọng lượng thịt.

Tuy nhiên với phương pháp này mỡ sẽ chảy ra, làm mất lượng Vitamin B, nhiệt độ cao cũng làm mất một lượng Vitamin C, do đó bạn nên rưới lại phần mỡ lên trên thịt sau khi nướng để ăn kèm.

Nướng trực tiếp

Phương pháp này dù với bất cứ loại thịt nào đều sử dụng nhiệt độ cao, dễ làm cháy, hình thành hợp chất Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) gây hại cho sức khỏe.

Do đó khi chế biến bằng phương pháp này bạn nên cắt nhỏ thịt, nấu trong thời gian ngắn tránh để thịt cháy đen.

Kho, hầm hay ninh

Với những phương pháp này bạn cần lưu ý nhiệt độ chế biến để tránh thịt bị dai, khô, mất chất, cũng như hình thành các chất gây hại.

Kho: 60 – 82 độ C

Hầm: 71 – 82 độ C

Ninh: 85 – 93 độ C

Tuy nhiên khi chế biến ở những phương pháp này, thịt dễ mất Vitamin B nên bạn hãy ăn kèm phần nước có trong thịt.

Chiên, xào

Là phương pháp chế biến thịt với dầu mỡ ở nhiệt độ cao, dễ hình thành Heterocyclic amines (Has) và Aldehydes gây hại cho sức khỏe.

Do đó khi chế biến ở phương pháp này bạn nên dùng kèm với các loại nước sốt giàu chất chống oxy hóa và các loại dầu ăn tốt cho sức khỏe như dầu cọ, dầu oliu (lưu ý dùng dầu oliu thông thường, không dùng dầu oliu nguyên chất).

Chiên ngập dầu

Chiên ngập dầu tạo cho món thịt có độ giòn ngon hấp dẫn. Tuy nhiên chúng lại tạo ra nhiều chất gây hại hơn so với các phương pháp chế biến khác.

Bạn nên hạn chế sử dụng phương pháp này, nếu muốn thịt giòn, nên chiên ít dầu và canh đến khi mặt thịt vàng giòn và lật mặt thịt.

Xem thêm: Sai lầm khi chế biến thịt heo

Thông tin tham khảo: caroty.com

Mỗi phương pháp đều có ưu và nhược điểm riêng, do đó bạn nên cân nhắc cũng như lưu ý khi lựa chọn cách chế biến thích hợp nhằm đảm bảo lượng dinh dưỡng tốt nhất.

th-thule-badinh-hanoi.edu.vn